Виктория, так как домашние пирожные не содержат никаких дополнительных ингредиентов для сохранения внешнего вида (не очень полезных, как это бывает на производстве), то схема такая.
Выпекаете корзиночки, отдельно они хранятся несколько дней. В день приёма гостей, за несколько часов до начала ужина, готовите свежайший крем и наполняете корзиночки, пусть они ждут времени подачи десерта. Отдельно подготавливаете фрукты.
После подачи основных блюд ставите чайник, укладываете свежайшие фрукты и выносите гостям, а тут уже и чайник вскипел)
Фрукты в десертах долго не хранятся в нарезанном виде — теряют вид и полезные вещества. Я стараюсь для домашнего использования не смазывать фрукты кондитерским гелем, а нарезать перед подачей.
Смазанные гелем они продержатся дольше, но в этих пирожных белковый крем, а он хорош только очень свежим, на мой взгляд.

В стакане с объёмом 250 мл около 160 г муки.
Получается чуть больше 200 г. Но обязательно нужно смотреть по консистенции теста, чтобы и работать удобно, и не слишком забить его.

Зависит от толщины слоя теста и размера форм. Штук 15-20, по-моему. В последние разы делала двойную норму, поэтому точно помню, что из двойной в силиконовых формах получилось больше 30. Кто-то любит огромную шапку крема, тогда его тоже надо приготовить его побольше.