Надежда, тортик после сборки в мисочке переворачивается и смазывается кремом сверху. Чтобы кусочки вышли единой массой и нужна пленка. Её потом нужно убрать, после переворачивания. Это про верхнюю. А снизу я тоже иногда подстилаю, чтобы полностью пропитавшийся тортик было легче перенести на нарядную тарелку, ведь, когда я сверху его обмазываю, тарелка может испачкаться. Если вы сможете обмазать аккуратно, то пленку можно не стелить. Вся плёнка потом убирается. Это чисто технический момент:)