Я бы посоветовала вам умножить пропорции на 1,5 ? например у меня форма 24 см круглая(разъемная): вкладываю в неё пергамент (формирую бортики закладывая равномерно складки)
Для теста всегда беру 100 грамм маргарина, кладу 1 желток, 1,5 ложки сахарного песка, совсем чуток соли (из уважения к рецепту), пол чайной ложки соды (гашу уксусом — у меня просто не водится разрыхлителя))) туда же стакан муки — и прямо рукой замешиваю. В процессе замеса пару раз добавляю по столовой ложке с горкой муки (до нормального отлипает от рук и формирования шара) и вот как раз мне хватает, что б руками кусочками по пергаменту разложить тесто ? раскатать у меня никак не вышло, получилось быстрее так разложить (пол шарика на дно + пол шарика на бортики сантиметра 2-2,5)
И мне все-равно, что не так ровно как при раскатке — этот тарт великолепен и в кривом виде)))) а вообще можно взять мелкие керамические формочки и запечь начинку без всякого теста — я так пробовала и это божественно! (Пробовала с красной смородиной, ежевикой, вишней)

Могу посоветовать только на бумаге для выпечки распределить тесто без бортиков, выпечь, сделать бортики из бумаги, подняв свободные края и слегка закрепить их в таком положении и потом уже залить начинку.

У меня форма круглая диаметром 28 см, и на нее теста не хватает, а тоньше раскатать никак не получается, пробовала и в пленке и на бумаге пергаментной, с каждой попыткой раскатать тесто все больше рветься, а края очень неровные, пожалуйста посоветуйте что делать?

Виктория, зачем выбрасывать, распределите руками по противню.
Возможно, температура теста такая, что масло слишком растаяло. Тогда в холодильник можно положить.

Заранее простите, но это первый рецепт теста который мне не удалось раскатать, рвется всплошную просто, ингредиенты согласно рецептуры,не знаю что и делать, начинку приготовила, а тесто делать заново?

Лилия, всё зависит от исходных продуктов. Может, ягоды дали горчинку. У меня не было такого.
Если кто-то из читателей сталкивался, помогите.

Девушка! Перестаньте показывать свой характер на сайте. Оставьте в покое автора рецепта. У всех получилось, а вот у вас нет. Лучше бы научились вежливо спрашивать, что не так вы сделали. Пирог просто супер!!! Автору спасибо!

Александра, в принципе, можно попробовать, но учтите момент, что Цветаевский стоит в духовке намного дольше, чем тарт.
Предусмотрите, чтобы низ не пригорел.
Самое нежное песочное тесто, по-моему, это .
Не знаю, как оно поведёт себя с начинкой, но если вы приготовите оригинал, то поймёте, подойдёт ли вам такое. Мне прямо просится какой-нибудь ещё пирог с ним сделать. Для основы будет достаточно полпорции.

Спасибо! Этим летом неоднократно готовила Ваш чудесный тарт. Проблем с размягчающимся на следующий день коржом уже не возникало, т.к. десерт съедался моментально:)
У меня такой вопрос. Что если аналогично испечь «Цветаевский» яблочный пирог? Я полагаю, если сначала дать прихватиться тесту, а только потом выложить начинку, корж будет более сухой и рассыпчатый, чего мне хотелось бы добиться. Какое Ваше мнение?

Как достали, благополучно? :)

Спасибо за ответ, всё понятно, форма была красивая белая:) Вот второй раз собралась делать)) Купила силиконовую форму)

Спасибо, Анна!
Я просто невероятным усилием воли стараюсь НЕ ПЕЧЬ этот пирог, потому что с возрастом стало труднее удерживать вес, а я просто не могу остановиться, когда его готовлю — ем, ем, ем!?

Пирог просто обалденный!!! Все получилось как на картинке и тесто подходит, из тоненького коржа становится толщиной около 1 см. Начинку пробовали делать разную и всегда пирог съедался за 5 минут. Делали с персиками, и ягодами. Хочу попробовать ещё с апельсиновыми кубиками, думаю все будет также на высоте :) спасибо за автору за вкусное настроение

Варвара, обычно тарты пекут сразу в красивой форме и в ней же подают, но я часто извлекаю таким способом:
Когда тарт остынет полностью, сверху накрыть плёнкой и разделочной доской.
Потом резко перевернуть, убрать форму, в которой он запекался и подложить тарелку или другую разделочную доску на то место, где была форма.
И обратно перевернуть резким движением.
Только крепче держите, чтобы не выскользнул)
Надеюсь, что понятно объяснила)

Мария, ни один пирог на свете не стоит скандала.
За свои рецепты я отвечаю.
Имея возможность удалить все ваши комментарии, я не стану этого делать.
Вы упустили из рецепта разрыхлитель, изменили начинку — вам не понравился ВАШ пирог. Всего хорошего.

Мария, во-первых, существует такая вещь, как РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, который присутствует в рецепте.
Не вводите людей в заблуждение своими комментариями и внимательно читайте рецепт.
Во-вторых, существуют механические способы разрыхлить тесто, поэтому даже если в тесте нет химических разрыхлителей или дрожжей, оно тоже может подниматься, и песочное в том числе.
Это я так, к сведению читателей, которые хотят научиться чему-то новому.

Вы же выявляете собственное невежество, да ещё и обвиняете во лжи незнакомого человека, который может на СВОЁМ САЙТЕ выкладывать любую информацию, не противоречащую законодательству.

Мария, слой теста и должен быть тонким, он увеличивается в процессе выпечки.
Впрочем, есть любители толстого слоя теста, тогда, по желанию, всегда можно уменьшить форму или увеличить количество теста.

Я ещё раз повторю — для приведённых размеров формы это именно то количество теста, которое нужно. Ни больше, ни меньше. Слой теста на фотографиях соответствует описанному в рецепте количеству ингредиентов. В этом и прелесть пирога — много кремовой начинки с ягодами на тонком песочном тесте.

У вас возникли какие-то проблемы в процессе раскатки?
Вам не понравился тарт?
Не пойму, чем я могу помочь вам, если это требуется.

Выводы не теоретические, а практические. Я замесила тесто в соответствии с нормами закладки продуктов, указанными в рецепте, и после этого написала отзыв. Шар теста получился совсем небольшой, на ту форму что сфотографирована, в раскатанном виде слой теста будет ГОРАЗДО тоньше!

Уважаемая Мария, вы делали и у вас не получилось?
Или вы теоретические выводы сделали?
У меня нет никакого резона утаивать ингредиенты от читателей, тем более, что этот сайт является моей записной книжкой, которой активно пользуюсь я сама и мои подружки.
Это тесто готовила много-много раз. Именно с такими ингредиентами и в таком количестве. Пошаговые фото подтверждают мои слова.

180-200 градусов, в тексте есть информация)
Успехов!

Александра, можно больше запекать корж или обсыпать сочные ягоды крахмалом.
Или дно под начинкой присыпать молотыми сухарями или манкой.