Здравствуйте, Анна! Приятно, что вы обратили внимание на рецепт. Скорее всего, дело в вашей муке. Она бывает разной, с разным содержанием клейковины. Поэтому всегда надо делать коррекцию на свою муку — добавлять её в тесто постепенно, а не слепо следовать рецепту. Как только тесто приобрело нужную густоту, стоит прекратить добавлять муку, даже если тесто ещё липкое. Обычно после первого поднятия, когда клейковина в муке разбухнет, бывает видно, нужно ли ещё добавить муки.
При разделке присыпайте мукой кусочки теста, чтобы не прилипало.
Рада, что пирожки у вас получились вкусные!
А сколько масла вам пришлось добавить?

Приятного аппетита!