Александра, толщина лепёшек зависит от размера сковороды, если хотите потолще, сделайте не 6 шт., а 4.
Также обратите внимание на густоту теста, чем оно мягче, чем выше поднимается. Не обязательно использовать всю муку, как только тесто формируется так, что его можно раскатать, присыпая муку, достаточно. Огонь такой — чем толще лепёшка, тем тише огонь, чтобы успела пропечься и не пригореть.

Елена, сделала — смотрите ТУТ.
Встала утром — а почему бы и да! )) Как раз «Фета» диетическая была в наличии.
У вас наверняка с сыром обезжиренным нет проблем — используйте его.