Яна, так как квашение это процесс отчасти «дикий», ибо ничего не стерелизуется, то, возможно, на помидорках или посуде было что-то. Не думаю, что это ядовито?.
Если вас только консистенция рассола напрягает, то можно или промывать помидоры перед едой в чуть подкисленной уксусом воде или, если помидоров у вас много, то слить весь рассол, промыть помидоры, залить свежим рассолом — на 1 литр воды 1 ст.л без горки соли и сразу убрать в холодильник. Но это я делюсь тем, как бы действовала я, практикой не подтверждала)?

Добрый день, Ольга!
Нет, не правильно.
На 1 литр объема, а у вас 5 литровая кастрюля, значит 5 ст. ложек надо, если вы наполнили её помидорами до верха.
Соответственно, в банку 3-х литровую нужно 3 ст. л.