Сколько же рецептов скопилось у меня в закромах! Вот долма нашлась в марте месяце:)) Приготовить её вы можете в любое время года из заготовленных впрок листьев. А у меня долма из свежих виноградных листочков. Посадили на даче виноград, но в центре России радует нас разве что урожай листьев:)) Зато какая вкусная долма получается!

Необходимо:

• Виноградные листья (свежие или консервированные) — ок.50 шт. (солёные нужно предварительно вымочить)
• Бульон — ок. 1 л (можно воду, но с бульоном вкуснее)

Начинка:

• Мясной фарш — ок. 400 г (можно использовать любой, у меня вообще куриное филе — облегченный вариант, но мясо с жирком будет сочнее)
• Рис — 0,5 стак. (я использую круглозёрный)
• Лук — 1-2 шт.
• Зелень
• Соль, специи — по вкусу

Соус:

• Сметана (густой йогурт)
• Чеснок
• Соль

Кстати, для кого-то будет интересно, что готовят долму, или голубцы, из самых разнообразных листьев. 

Например, липы, мать-и-мачехи, подорожника, листьев свёклы.

Приготовление:

Так как мясо у меня совершенно без жира, то рис я залью кипятком и оставлю напитываться примерно минут на 20-30, чтобы он не забрал из мяса сок.

Если мясо с жирком, особенно баранина, можно использовать сырой рис.

Смешиваем рис (воду слить), мясной фарш, натёртый на тёрке лук (можно просто нарезать), зелень и специи.

Солим, перемешиваем.

Вот такие нежные виноградные листочки буду использовать для долмы.

Они могут быть поменьше или побольше по размеру, главное, чтобы не старые, которые уже жесткие.

Складываю их в миску, заливаю крутым кипятком, оставляю минут на 5.

Цвет изменится на оливковый.

Воду сливаем, охлаждаем листья, чтобы не обжечься.

Начинку нужно класть на сторону с выраженными жилками, то есть, на изнанку листа.

На пошаговых фото видно как свернуть долму.

Я готовила долму в мультиварке.

Можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Укладываем нашу красоту и до верха заливаем бульоном.

Если бульон хорошо солёный, то соль можно не добавлять, смотрите сами, можно после получаса готовки попробовать и подсолить.

Кладём тарелку, чтобы долма не всплывала при готовке.

В мультиварке я поставила режим «Тушение» 1 час.

В кастрюле тушить примерно столько же при тихом кипении.

Вот она, дымящаяся вкуснятина!

Подайте к долме соус из густого йогурта или сметаны, чеснока, соли.

Приятного аппетита!

В следующем сезоне постараюсь выложить рецепт заготовки впрок виноградных листьев.

В продаже бывают разнообразные заготовленные листочки, посмотрите на рынках и в супермаркетах.

Я с лёгкостью нашла в интернет-магазинах консервированные в банках из Армении. Цена вполне доступная.