Этот способ рационально использовать средства семейного бюджета известен ещё с советских времён. Для тех, кто не слышал, или для молодых хозяек, предлагаю подробный мастер-класс с фото. Надеюсь, что он вам пригодится. Изначально в первоисточнике использовалось 4 курицы, то есть, на семью из 4 человек, поэтому я тоже использую четыре. Но это не значит, что вы привязаны к этой цифре. Если ваша семья больше или меньше — кратно увеличивайте или уменьшайте количество тушек.

Смысл в том, что в выходной, или с зарплаты, вы покупаете 4 куриные тушки целиком и распределяете их порционно.

Обычно куры целиком обходятся дешевле, чем отдельные  куриные части. У вас не пропадёт ни единого кусочка.

Также вы экономите время, потому что однажды испачкав доски и молоток для отбивания, вам не придётся мыть их каждый раз, когда вы готовите.

Обычно я использую замороженные полуфабрикаты, когда нет времени возиться со свежей курицей.

То есть, если время есть, то готовлю из охлажденной, нет времени — достаю запасики)) Вот такая «подушка безопасности»))

Не забудьте подписать пакеты, которые положите в морозилку, потому что в замороженном виде очень трудно впоследствии опознать содержимое. Используйте перманентный маркер для CD. Надписи, сделанные обычным маркером не стойкие и размываются при хранении в морозилке.

Необходимо:

• Тушка куриная — 4 шт.

Приготовление:

Итак, наши четыре красавицы.

Я обычно выбираю курочек весом 1,6-1,8 кг.

Да, сейчас ещё подскажу, как выбрать «девочек»))

В магазине почти всегда есть возможность нащупать нижний сустав голени.

Чем он тоньше, тем меньше все куриные кости и суставы, а значит, тушка более мясная. Зачем вам огромные куриные костымаги — покупайте «цыпочек»))

Первым делом отрезаем голени.

8 голеней = 4 порции

Отрезаем крылья.

8 крылышек = 4 порции

Вырезаем филе.

Я не стремлюсь срезать всё до единого кусочка — всё равно всё пойдет в дело.

Вырезаю как получится, главное, чтоб оно было целенькое.

Из 4 средних кур получаем около 2 кг филе.

Итак, филе от 4 кур = 8 полуфиле, что из них делаем читайте ниже.

Разделяем большое и малое филе.

Из всего малого филе + 1 большое = около 500 г полуфабриката для наггетсов. Рецепт ТУТ.

На один ужин для 4 человек,  с гарниром и салатиком,  хватит.

Из остального филе можно сделать полуфабрикаты для отбивных.

Я режу каждое полуфиле на 2 части поперёк, мне так удобнее жарить и больше вкусной корочки.

Или можно оставить филе целиком, чтобы позже сделать колбасу. Рецепт ТУТ.

Из оставшегося филе (7 полуфиле, ок. 1,5 кг) получается 14 небольших отбивных, которые превращаются в сочные и довольно большие, если сделать их в кляре. Рецепт ТУТ.

Соответственно, если вы решите сделать колбасу, то у вас получится из 1,5 кг филе 3 кг колбасы.

Здесь мне сложно сказать, сколько это для вашей семьи порций обедов или ужинов.

Мужчины могут съесть и по 2 отбивных, а дамы и дети, возможно, осилят только одно.

Да и колбасой мы обычно завтракаем или перекусываем.

Следующий объект — бёдра.

На бёдрышках очень вкусное мясо — сочное, одним куском.

Я сегодня решила сделать из этих бёдер отбивные.

А вообще из этой куриной части получается отличный фарш, из него делаю ТАКИЕ очень вкусные котлеты.

Ещё из бёдер получается очень вкусный плов. Если решите сделать полуфабрикат для него — нарежьте мясо кусочками.

В любом случае, из бёдер надо удалить косточки.

Делать это совсем несложно.

Для отбивных я сняла кожицу, для фарша обычно не снимаю.

У меня получилось 8 отбивных. Складываю их на доску, перестилая плёнкой. Прямо с доской кладу в морозилку. Когда замёрзнут, доску убираю.

Перед жаркой размораживаю, окунаю в яйцо, обваливаю в муке или сухарях = 8 порций, на 2 ужина.

Рецепт с фото ТУТ.

После всей нашей разчленительской деятельности)) от тушек остались каркасы.

Из них варим бульон.

Жир и «попки» я тоже убрала, всегда выбрасываю эти части, уменьшаю калорийность.

Складываем всё в кастрюлю (у меня 5 л).

После я ещё добавила к каркасам маленькие фаланги от крылышек и косточки, оставшиеся от бёдрышек.

Добавляю в кастрюлю несколько зубков чеснока, солю и на тихом огне варю чуть больше часа, чтобы мясо свободно отделялось от костей.

Бульон получается очень ароматным, его у меня получилось около 3 л.

С косточек снимаю всё мясо — его получилось около 500 г.

Шкурку с вареного мяса я тоже сняла, на спинке она очень жирная, не хотелось её использовать.

Можно использовать это мясо, чтобы приготовить какой-нибудь салат.

Или быстрый холодец. Рецепт ТУТ.

Или заморозить в варёном виде, потом можно приготовить макароны по-флотски, начинку для пирожков или блинчиков.

Для небольшой семьи сразу использовать 3 литра бульона непросто.

Разве что — сварить огромную кастрюлю борща и пригласить друзей «на борщ».

Если же это в ваши планы не входит, то сделайте, как я — заморозьте бульон.

Я наливаю по 1 литру бульона в пакеты для заморозки, ставлю в квадратные контейнеры и убираю в морозилку.

После полного замерзания контейнеры убираю, а хранить в морозилке брикеты квадратной формы с бульоном очень удобно.

Для моей семьи 3 л бульона — это на 3 раза сварить первое.

Подведём итог.

Что же получилось у нас из 4 куриных тушек.

• Голени — 4 порции (по 2 шт)
• Крылышки — 4 порции (по 2 шт)
• Отбивные из бёдрышек — 8 порций (или фарш, или 2 раза на плов)
• Наггетсы — 4 порции
• Отбивные из филе — 14 штук (или колбаса — 3 кг)
• Варёное мясо — ок. 500 г в салат (или для холодца), можно заморозить, разделив на 2 раза
• Бульон — 3 л

Приятного аппетита!

Другие блюда из курицы — ТУТ.