Сёмга слабосолёная (сухой посол)

P1060176fff

Приготовить сёмгу (форель) своими руками совсем просто. Свежая и аппетитная рыбка может радовать вас очень часто, ведь всё, что мы готовим сами, обходится намного дешевле.

 

 

 

 

Необходимо:

  • Рыба — 1 кг (готовьте, сколько вам нужно, я просто даю пропорции на 1 кг)
  • Соль — 3 ст. л с небольшой горкой
  • Сахар — 1,5 ст.л без горки

Приготовление:

Рыбу для засолки лучше брать большую, если вы, конечно, берёте целую, а не отрезанный кусок. Чем крупнее рыба, тем вкуснее. Например, от 3-4 кг.

P1060128

Так как солить такую большую рыбину не очень удобно из-за необходимости иметь какую-то нестандартную посуду, то я разрезаю её на куски примерно по 15 см длинной.

Разделяю по кости надвое. Удаляю центральную кость.

Получаются куски филе на коже.

Из головы, плавников и оставшихся костей получается замечательная домашняя уха.

Почему я не снимаю кожу сразу? Потому что с солёной рыбы снять её гораздо легче, при этом кусок не потеряет товарный вид — кожа отходит целиком, если и придётся подрезать, то самую малость, обычно у брюшка.

Итак, готовим посолочную смесь.

Смешаем соль и сахар в пропорции 2:1.

Соль можно брать любую. Специи я не добавляю, сёмга и так по вкусу  рыбка самодостаточная, на мой взгляд. Но если вам хочется — добавьте.

Обваливаю рыбу в смеси соли и сахара. Особенно уделяю внимание стороне без шкурки, именно отсюда пойдёт основной просол.

Складываю рыбу в подходящую ёмкость и ставлю в прохладное место. Гнётом не пользуюсь, просто иногда меняю куски местами.

Идеально — поставить в холодильник или холодную лоджию, балкон (в холодный сезон), но рыба не должна замёрзнуть. При комнатной температуре оставлять не советую, так как рыбу мы готовим слабосолёную. Крепости соли не хватит, чтобы законсервировать её, так что лучше не рисковать.

Оставить её в таком виде на 1,5 — 2 суток. Время зависит от толщины кусков. Естественно, надо закрыть от заветривания.

P1060132

После просолки смыть оставшуюся соль, обсушить, снять шкурку.

P1060167

Так как за один раз съесть такое количество рыбы нашей семье не под силу, то я раскладываю по пакетам и храню в морозилке.

P1060169

В нужный момент просто выложить из морозилки в холодильник на ночь или на 1-2 часа просто при комнатной температуре.

Резать подмороженную рыбу даже удобнее.

Приятного аппетита!

P1060176fff

 

Проект Dukan-recepty.ru

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Комментарии:

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика