Мягкий, с деликатной корочкой, очень вкусный домашний хлебушек. Невозможно оторваться!

(Хлеб ставится с вечера, чтобы печь на следующий день. Дрожжей используется очень мало, поэтому хлеб не имеет резкого запаха дрожжей.)

Необходимо для опары:

• Вода – 150 г
• Мука пшеничная – 250 г
• Соль – 4 г
• Дрожжи свежие – 1 г (если сухие – 0,2 г)

Приготовление:

Готовим опару с вечера. Не удивляйтесь – она получается довольно крутой, но так надо.

Муку просеять и смешать все компоненты. Прикрыть и оставить на столе на ночь.

Утром наблюдаем такую картину.

Необходимо для основного теста:

• Вода тёплая  – 195 г
• Мука цельнозерновая пшеничная – 50 г
• Мука ржаная – 50 г
• Мука пшеничная – 150 г
• Дрожжи свежие – 3 г (если сухие – 0, 8 г)
• Соль – 5 г

Приготовление:

Дрожжи развести в тёплой воде. Просеять муку, добавить соль и разведённые дрожжи.

Месить до однородности. Я это сделала в хлебопечке.

Добавить опару и хорошо вымесить вымесить.

Тесто липковатое. Накрыть плёнкой и оставить на  1 час.

Через час обмять тесто и снова оставить на 1 час.

Готовое тесто распластать и свернуть втрое.

Перевернуть на 90 градусов и ещё раз свернуть втрое. Получится вот такой пухлый конвертик.

Оставить минут на 10 отдохнуть.

Повторить распластывание и сворачивание ещё раз, так же, как и в первый раз.

И уже из этого конвертика сформировать шар. Уложить швом вниз.

Обильно посыпать его мукой, перенести на противень  и накрыть плёнкой.

Оставить для расстойки на 1 час, может чуть больше, если у вас в комнате прохладно.

Сделать надрезы на хлебе (очень удобно использовать для этого лезвие).

Печь при температуре 220 градусов 10 минут, после убавить температуру до 200 и оставить еще на 20 минут. Общее время выпечки 30 минут.

Охладить на решётке.

Очень ароматно и … хлебно!

Приятного аппетита!