Капуста квашеная

P1050488 - копия

Как долго я тебя ждала! Какой же ты верный и вкусный! Это о рецепте квашеной капусты. Так что же важно в приготовлении этого блюда? Как нарезать? Как посолить? Добавить воды? Фаза луны? Нет! Важно правильно запустить молочнокислое брожение! Сколько лет я делала капусту со страхом неудачи — то мягкая, то склизкая. Чаще мариновала, чем квасила. После открытия этого рецепта несколько лет назад я только предвкушаю наслаждение вкусом. А рецепт-то простой и старинный! Что касается квашения капусты, наши предки знали толк!

 

Необходимо:

  • Капуста свежая белокочанная зимних сортов (вкуснее белые плоские кочаны) — сколько хотите
  • Морковь — кол-во по желанию (я кладу мало, только, чтоб глазу было за что зацепиться, но если любите морковь, то положите больше)
  • Соль — на 1 кг овощей идёт 15 г соли
  • Мука ржаная — на ёмкость 5 литров — 1ст.л  (Это главный компонент! В муке содержатся дрожжи, которые очень быстро начнут процесс брожения и не дадут шанса размножиться патогенной флоре.)

Приготовление:

Итак, нашинковать капусту.Я воспользовалась комбайном.

Положить в достаточно широкую ёмкость. чтобы было удобно размешивать.

Добавить натёртую морковь и соль — перемешать.

P1050418

Не надо мять и давить! Вполне достаточно просто равномерно распределить морковь и соль.

P1050422

Не нужно добавлять воду. Сок она отдаст сама и сколько нужно, для этого просто оставьте её в ёмкости, в которой перемешивали на часок. Соль сделает своё дело, капустка осядет и вы спокойно переложите её в ёмкость для брожения.

На дно ёмкости для брожения (это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная банка или, как у меня — ведёрко из специального пластика, пригодного для этой цели) насыпаем муку, а сверху прикрываем большими капустными листьями.

P1050427

Складываем капусту, придавливая, но без фанатизма.

Сверху кладём небольшой груз, чтобы капуста была погружена в рассол.

P1050433

Оставляем капусту на два дня в комнатных условиях. Периодически «стравливаем» лишние газы — прокалываем до дна.

Через два дня капуста уже набирает кислотность, можно вынести её на холод и начать употреблять.

Если любите довольно кислую, то можно оставить на большее время в тепле.

Я обычно уношу в холод именно через два дня. Даю денёк, чтоб брожение успокоилось и начинаю лакомиться.

Если вы квасите огромную ёмкость, то можно муку порциями завернуть в чистую ткань и распределить в капусте более равномерно.

Ядрёная и хрусткая, без уксуса, а значит, полезная капустка порадует вас своим вкусом!

Можно есть её просто так или с добавлением масла, зелени. Можно сделать капусту «Провансаль», добавив фрукты и сахар.

P1050495

P1050488jjjj

Приятного аппетита!

Проект Dukan-recepty.ru

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Комментарии:

комментария 2 to “Капуста квашеная”

  1. роза:

    Интересно надо попробовать

    [Ответить]

  2. Александра:

    Идеальная квашеная капуста! Ваш секретный ингредиент — настоящая находка! Спасибо, что поделились! Регулярно квашу капусту, но такого прекрасного результата давно не наблюдалось, тем более, что у нас в квартире слишком жарко. Квасила 5 дней, так как для щей мне нужна о-о-очень кислая капуста.

    [Ответить]

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика