Слово «хачапури» мало кого оставит равнодушным, ведь сочетание теста и сыра это очень вкусно. Предлагаю вам пошаговый рецепт аджарских хачапури, или аджарули, как их ещё называют. Готовить их несложно, узнайте о тонкостях, благодаря которым у вас всё замечательно получится.

Необходимо:

Тесто:

• Молоко — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — ок.500 г
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. с горкой
• Дрожжи — 20 г свежих (или 1 ч.л. с горкой сухих)

Начинка:

• Сыр — ок. 500 г (у меня сулугуни)
• Яйца — 5 шт. (лучше небольшие)
• Сливочное масло — ок 30 г

Приготовление:

Дрожжи раскрошить.

Залить тёплым (ок.40 градусов) молоком, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.

Перемешать и поставить в тёплое место чтобы дрожжи «ожили».

Вот такая пенка появляется сверху минут через 10-15.

В опару добавляем яйцо, масло, соль, оставшийся сахар — перемешиваем.

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Сразу всю лучше не добавлять, тесто не должно быть слишком крутым, оно даже слегка липковатое.

Формируем шар, накрываем от заветривания и оставляем в тёплом месте для увеличения вдвое.

На этом фото подошедшее тесто, хотя в масштабе не очень видно:)))

Пока подходит тесто, можно натереть сыр.

Кстати, вариантов начинки может быть много:

можно смешать сыр и творог, 

можно смешать натёртый  сыр (ок. 300-350г) и добавить натёртые на мелкой тёрке варёные яйца (2-3 шт),

можно добавить в начинку зелень.

Я делала по-разному — всегда получается вкусно:))

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Подошедшее тесто делим на 5 частей примерно по 200 г.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт,

толщина ок. 5 мм, диаметр ок. 22-25 см.

На лепёшку высыпаем сыр.

На каждую идёт ок. 100 г начинки.

Формируем лодочки.

Закручиваем рулетом один край…

Потом второй…

Концы нужно слепить.

В этом виде, пока они ещё не расправлены, удобно перенести их на противень, на котором будем выпекать хачапури.

Чтобы у нас было достаточно места для яйца, нужно растянуть бортики нашей лодочки.

Как я уже говорила, сделать это лучше уже на противне.

Сформованные хачапури отправляем в духовку.

Если у вас есть желание, то можете смазать бортики (желток+вода 1:1).

Я делаю по-разному.

Могу смазать желтком вначале или сливочным маслом после выпечки.

Выпекаем хачапури до слегка румяного цвета, в моей духовке это занимает минут 12-15. (нагрев верх-низ).

В каждую лодочку кладём небольшой кусочек сливочного масла и выливаем сырое яйцо.

Возвращаем в духовку минут на 5.

Яйцо не должно пропечься, а только слегка схватиться.

Если вы не смазывали бортики яйцом, то смажьте сливочным маслом, пока они горячие.

Если вы никогда не ели с аджарские хачапури, то рассскажу, как их едят.

Ножом или вилкой отделяют сыр от теста и перемешивают яйцо и сыр внутри.

Отламывают кусочек бортика, макают в серединку и кусочек за кусочком съедают всё.

Естественно, подавать аджарские хачапури нужно горячими, пока сыр расплавлен.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наши рецепты!