Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.
Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.
Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.
Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».
Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.
Уверена, что вы получите результат, который вам понравится. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.
Необходимо:
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина)
- Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий)
- Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л)
- Ароматизатор, краситель — по желанию
* 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить
Приготовление:
Замочить желатин в 2 ст.л. воды.
Оставить на время, рекомендованное производителем.
Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.
И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.
В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.
Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.
У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.
Кипеть долго он не должен!
Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).
Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.
Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))
Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.
Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.
С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.
Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.
Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.
Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.
Вот такая она должна быть. Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.
Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!
Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки.
Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.
Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.
Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.
Я использовала ЭТО тесто для них. Из полной порции теста выходит два пласта на большой противень. Промазала густым вареньем, сверху глазурь, получилась очень вкусная «Песочная полоска»!
Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.
Очень вкусно!
Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.
Приятного аппетита!
Делала эту глазурь на пасху. Хорошо получилась.
[Ответить]
Спасибо, будем пробовать
[Ответить]
Спасибо за рецепт! Согласна, каждая хозяюшка должна будет вывести свои точные пропорции, как и я. Уже первый результат мне понравился, буду пользоваться глазурью с удовольствием.
[Ответить]
Очень классная глазурь получилась с первого раза! Спасибо!!а можно такую глазурь сделать шоколадной?
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
13 января, 2017 at 15:45
Я пробовала в небольшое количество тёплой глазури добавить тёмный шоколад. Но пропорции были произвольные.Получилось хорошо.
С полной нормой не делала, но мысль эта меня посещала.
[Ответить]
Попробовала эту глазурь. В первый раз получилась хорошо, только застывала быстро. Второй раз — жидкая. Может причина быть в том, что желатин «заварился» в слишком горячем сиропе? Он же «любит» температуру 60-70 градусов.
И еще один вопрос, если можно. Вы добавляете молоко в растопленный шоколад (для рисования узоров)?
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
12 февраля, 2017 at 09:27
Александра, скорее всего чуть больше поварить надо было. И в сахаре влажность разная, и, как я написала в рецепте, ложки мера неточная — чуть больше воды и масса жиже.
Желатин всегда вливаю в горячий сироп, хотя знаю его «рабочую» температуру.
Шоколад для узоров топлю так: несколько ломтиков кладу в полиэтиленовый пакет, в уголок, пакет в кружку, чтобы концы были наружу и вода в пакет не попала, а потом заливаю кипятком. Через несколько минут пальцами прямо в пакете перемешиваю. Как только шоколад полностью растворился, отрезаю кончик и поливаю выпечку.
Ничего в шоколад не добавляю, если нужно лишь несколько штрихов.
[Ответить]
Спасибо за подробное описание того, как Вы растапливаете шоколад. Как удобно! На днях буду делать свой первый торт-раскраску для сынишки. Ваш опыт мне очень пригодится!
[Ответить]
Добрый день! Вчера попробовала сделать глазурь по Вашему рецепту. Но почему-то не застыла, а немного клеится. Чего нужно добавть меньше: желатин или раствор лимонной кислоты? А так вид и вкус превосходный. Огромное Вам спасибо.
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
15 апреля, 2017 at 10:07
Татьяна, можно меньше кислоты и чуть больше покипятить до добавления желатина.
[Ответить]
Добрый день! Подскажите, пожалуйста: этой глазурью можно украшать пряники и склеивать детали пряничного домика?
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
17 августа, 2017 at 15:11
Анна, я, к сожалению, не собирала пряничные домики.
Вам, может быть, стоит сделать небольшую порцию, чтобы понять её в деле.
[Ответить]
Зравствуйте ещё раз! Детали пряничного домика глазурь склеила замечательно! Добавила совсем немного кислоты, чтобы глазурь не успела застыть моментально, и я могла склеить детальки. Сколько хранится уже нанесённая глазурь? Она может испортиться? Она полностью высохла.
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
19 августа, 2017 at 21:02
Анна, большое спасибо, что поделились своим опытом! Будет повод сделать с дочкой пряничный домик)
Я думаю, что концентрация сахара и минимальное содержание влаги делают эту глазурь довольно стойкой в хранении.
[Ответить]
Хочу впервые попробовать сделать такую глазурь для куличей. Подскажите, ее наносят на остывшую выпечку или горячую?
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
6 апреля, 2018 at 12:45
Большие и плоские поверхности могут быть и тёплыми, но не горячими.
Лучше, если основа холодная (комнатной температуры).
[Ответить]
Девочки влила в попехах вместо 0.3 ч.л роствора лимон.всю сталовую, намазала все паски вроденормально а вся глазурь течет. Что делать не знаю? ((((Читайте внимательно, не спешите
[Ответить]
Dunyasha (admin) Ответ:
6 апреля, 2018 at 12:49
Да, читать нужно внимательно.
При большом количестве кислоты глазурь может очень слабо кристаллизоваться!!!
[Ответить]
а у меня наоборот-лимонку не положила-тянулась как резина полосами-и не сонет густая но липнет!!!!!!!!!!!
[Ответить]