Всем любителям борща очень рекомендую обратить внимание на эту полезную заготовку. Зимой она может стать и первым, и гарниром, и закуской. Вкус и цвет икры кисло-сладкий, насыщенный. С такой заправкой варить борщ очень легко: в бульоне отвариваем картошку и капусту, в конце добавляем заправку, доводим до кипения и подаём к столу, не забыв о сметане.  Так же заправка подойдёт для приготовления свекольника.

Необходимо:

выход — 4 банки 0,5 л

• Свёкла — 1 кг (у меня в неочищенном виде было около 1,150)
• Морковь — 2-3 шт.
• Лук — 2-4 шт. средних
• Помидоры — 700-800 г (можно заменить томатной пастой и водой — ок. 200 г пасты и 0,5 л воды)
• Болгарский перец — 2-3 шт (по желанию, я просто забыла положить)
• Соль — 1,3 ст.л. мелкой соли (40 г)
• Сахар — 4 ст.л. без горки
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Масло для жарки — 4-6 ст.л.

Приготовление:

Есть немало рецептов, в которых используется сырая свёкла. Я иду более простым путём. Отваренная свёкла очень легко чистится и натирается, да и тушится быстрее.

Первым делом ставим варить свёклу.

Чем мне нравится приготовление этой свекольной икры-заправки, так это тем, что можно разделить этапы приготовления.

Например, вечером сварить свёклу, оставить её на ночь остывать, а утром добавить остальные овощи и закатать.

Время варки зависит от размера и сорта свёклы, она должна свободно протыкаться ножом.

Лук и морковь чистим и измельчаем.

Лук режем кубиками, морковь трём на крупной тёрке.

Лук нужно обжарить на растительном масле до лёгкого румянца.

Количество масла — произвольное.

Я наливаю минимально необходимое для жарки количество.

При необходимости подливаю ещё.

Морковь также слегка обжарим.

Отварную свёклу чистим и трём на тёрке.

Мне нравится использовать для свёклы тёрку для корейской моркови.

Помидоры нужно измельчить. Очень хорошо сделать это в блендере.

Складываем в кастрюлю все овощи. Если будете использовать болгарский перец, то мелко нарежьте и положите в этот момент.

Добавляем соль, сахар, уксус и ставим на огонь.

Варим на небольшом огне 25-30 минут после закипания. Иногда помешиваем.

Так как сочность овощей бывает разной, то проследите за количеством жидкости.

Я не добавляла воду, но моя борщевая заправка очень сочная. Смотрите сколько жидкости.

Она очень нужна, поэтому готовьте под крышкой, чтобы она не испарялась.

Если жидкости мало, добавьте немного воды.

Банки и крышки необходимо простерилизовать.

Кипящую икру-заправку кладём в банки и сразу закатываем. Старайтесь равномерно распределять по банкам овощи и жидкость.

Проверяем качество закупорки, переворачивая банки.

Хранится икра при комнатной температуре.

Приятного аппетита!