Почему не получается масляный крем?

P1120087

Кремы на основе сливочного масла самые популярные. И неудивительно, ведь в них сочетается нежность и вкус, а также они хорошо держат форму, подходят под покрытие мастикой, их можно делать белыми и цветными, традиционными или с креативными добавками.
Что же является основной проблемой при приготовлении такого вида кремов?

Самая распространённая — масляная часть не соединяется с другими компонентами,крем неоднородный, с мелкими или крупными хлопьями.

Как преодолеть эту проблему? Проанализируйте свои действия и не дайте вкусным и довольно дорогим продуктам оказаться испорченными.

1. Масло должно быть хорошего качества. Процент жирности выбирайте максимальный. Обычно это 82,5. К сожалению, производители частенько лукавят в этом отношении, поэтому выбрать хорошее масло придётся опытным путём или по отзывам в сети. Из возможных советов по покупке — упаковка хорошего масла на магазинной полке довольно твёрдая, она не должна легко проминаться. Ну, и цена не на последнем месте — не может качественный продукт стоить совсем уж дёшево. Если вы думаете, что проблема вашего крема кроется в качестве масла, то сделайте так: возьмите дополнительный кусочек масла комнатной температуры, взбейте его и маленькими порциями добавляйте неудавшийся крем. Каждая порция должна полностью соединиться с маслом до гладкости и только после этого добавляйте следующую.

2. Температура. При соединении масла с другими составляющими они должны быть одной, а именно — комнатной, температуры.Если сиропная часть горячая, масло просто растает, крем потечёт и будет жидким. Если масло будет холодным, крем начинает «червячится»:))), то есть разделяется на мелкие частички — «червячки», плавающие в сиропе. Что делать, если вы довольно долго взбиваете крем, а он никак не хочет становиться однородным из-за холодного масла. Самое первое — оставить крем в покое просто на столе на полчасика. Температура выровняется и при дальнейшем взбивании компоненты объединятся. Второй, более рискованный способ — поставить ёмкость с кремом в тёплую (не горячую!!!) воду или на несколько секунд поставить в микроволновку: на 10 секунд — взбиваем, не получается — ещё на 10 сек., взбиваем, и так до результата. Однако, он не должен стать заметно тёплым. Прежде, чем нагревать крем, подумайте, точно ли в температуре дело, и исключите другие причины.

3. Масла мало. К сожалению, не все рецепты в сети заслуживают доверия. Иногда состав указанного крема просто обречён на провал. Совет: выбирайте грамотно источник рецепта — много отзывов или связь с автором, что ещё лучше, если на его фото видно, что проблем с кремом не было. Действия по устранению проблемы — см п.1.

Для всех видов проблем такого рода есть ещё один радикальный способ спасения, кроме случая, если вы горячим сиропом растопили масло. Отцедите масло от сиропа — застелите дуршлаг тканью, или возьмите частое сито, выложите крем и дождитесь стекания жидкости, можно немного помочь, перемешивая крем. Масляную часть взбейте снова при комнатной температуре до гладкости и маленькими порциями, как описано в пункте 1, добавляйте сиропную часть.

Вкусных вам десертов!

Проект Dukan-recepty.ru

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Комментарии:

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика