Лазанья с мясным фаршем и соусом бешамель

P1340412

Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!

Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.

Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.

В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.

Необходимо:

На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)

Тесто:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — ок.40-50 мл
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
  • Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)

Мясной соус:

  • Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
  • Томатная паста — ок. 100 г
  • Лук — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубка
  • Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
  • Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст.л.

Соус бешамель:

  • Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
  • Сливочное масло — 50 г
  • Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
  • Сыр — 100 г
  • Мускатный орех — 1/3 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Для посыпки :

  • Сыр тёртый — ок.100 г

Приготовление:

Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.

Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.

P1340292

Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.

P1340295

657

Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.

P1340300

Добавляем томатную пасту.

P1340307

Вливаем воду или бульон, добавляем специи.

P1340317

Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.

P1340343

Пока тушится соус, готовим тесто.

Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.

Добавляем соль и масло, перемешиваем.

P1340320

Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.

Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.

На самой минимальной скорости.

P1340324

P1340327

Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.

Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.

Заверните его, чтобы не заветрилось.

P1340331

Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.

Растопить масло.

P1240112

Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.

P1240114

Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.

P1240117

P1240119

P1240124

В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.

P1240126

P1240131

Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.

Тесто делим на 5 частей.

Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.

Раскатываем каждую часть по размеру.

P1340337

P1340338

Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.

Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.

P1340349

Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.

Ничем её не смазываю.

P1340334

Привожу послойную схему (снизу вверх):

  1. Мясной соус 1/3 или чуть меньше
  2. Тесто
  3. Бешамель 1/3
  4. Тесто
  5. Мясной соус 1/3
  6. Тесто
  7. Бешамель 1/3
  8. Тесто
  9. Мясной соус 1/3
  10. Тесто
  11. Бешамель 1/3
  12. Тёртый сыр

Теперь всё наглядно.

На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.

P1340346

Слой теста.

P1340354

 

Сверху 1/3 бешамеля.

Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.

P1340355

P1340357

Далее слой теста и мясного соуса.

P1340359

Чередуем слои по схеме.

Самым последним слоем будет бешамель.

 

Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.

Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.

Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.

P1340364

Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.

P1340372

P1340385

Нарезаем и подаём.

Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.

P1340390

P1340394

Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.

Приятного аппетита!

P1340412

Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.

Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.

Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, Бешбармак или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.

Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.

Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.

Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.

Проект Dukan-recepty.ru

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Комментарии:

комментария 2 to “Лазанья с мясным фаршем и соусом бешамель”

  1. Viktoria:

    Сколько нового для меня в этом рецепте! Никогда не готовила сама тесто для лазаньи, всегда использовала пластины быстрого приготовления. В соус Бешамель никогда не добавляла сыр. Дочитав до конца поняла главное отличие — в ваших слоях нет сыра. Что очень даже не плохо для тех кто следит за фигурой :-) . И вы абсолютно правы, что лазанья самодостаточное блюдо. Трудно представить, что можно к ней что-то добавить.

    [Ответить]

  2. Сергей:

    Настолько четко и толково написано, а фото еще дополняют впечатление, что чувствуешь вкус блюда. Браво Гурмель!!!

    [Ответить]

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика