Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире)

Как хорошо, когда под руками есть хрустящие солёные огурцы. И в рассольник, и в азу, и в салат «Оливье». Да и просто с картошечкой похрумкать. Этот рецепт позволяет хранить солёные огурцы в условиях городской квартиры. И, заметьте, уксус в рецепте отсутствует, только натуральное квашение.

 

Необходимо:

  • Огурцы — в 3-х литр. банку 1,5 — 2 кг (зависит от размера)
  • Соль — на 3-х л. банку — 75 г
  • Чеснок — 5-6 зубков
  • Мука ржаная — 1 ч. л. на банку 3 л
  • Специи — зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец горошек, можно острый перец (количество специй по желанию, у меня, как городского жителя, не всегда под рукой бывают листики и я обхожусь семенами укропа (покупаю в аптеке:), лавровым листом, перцем и чесноком, огурцы всё равно вкусные)).

 

Приготовление:

Весь процесс состоит из двух этапов — проквашивание и стерилизация.

Банки чисто вымыть, на дно насыпать муку, специи, сложить огурцы. В серединку  тоже можно положить специи. Но у меня самый городской вариант. Огурцы не дачные, покупные, листиков нет, к сожалению(((. Меня это не остановило — знаю, что огурцы всё равно будут вкусные.

Кончики огурцов я не срезаю, если хотите, можно срезать.

P1130427

P1130430

 

В небольшом количестве чистой (у меня городской фильтрованной) воды, развести соль, в зависимости от объёма банки.

На 1 литр объёма — 25 г соли. На 3 литра — 75 г.

Долить холодной водой до верха. Прикрыть крышкой. Под каждую банку поставить мисочку или тарелку, на случай, если жидкость будет выливаться через край при брожении.

P1130435

Оставить в комнате на 3-7 дней.

Зависит от температуры и желаемой кислотности.

Мне 3-4 дня достаточно. Из-за добавления ржаной муки плесень у меня обычно отсутствует. Но если она образовалась, то снимите её.

На фото просто пена, не плесень. Запах у рассола не должен быть тухлым.

P1130475

Огурцы в серединке ещё не проквасились, если вы их попробуете, то можете быть разочарованы. Не волнуйтесь.

Окончательный вкус они приобретут после нескольких недель хранения.

А сейчас нужно прекратить брожение.

Для этого мы подвергнем огурцы троекратной заливке горячим рассолом.

Итак, сливаем рассол из банок в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Кипятим пару минут. Я сливаю сразу из нескольких банок в большую кастрюлю.

Когда я готовлю много банок, то обычно уплотняю банки, так как огурцы чуть уменьшаются и становятся более податливыми. Это для того, чтобы они лежали в банках компактнее. Одна банка может полностью уйти на докладывание.  

P1130476

Закипевший рассол наливаем обратно в банку с огурцами, прикрываем стерилизованными крышками. Выдерживаем 15-20 мин.

Сливаем воду и нагреваем её снова. Заливаем во второй рз. Снова оставляем на 15 мин.

Некоторые хозяйки заливают всего по два раза, но я страхуюсь и делаю это трижды, чтоб наверняка.

После третьей заливки рассолом закатываем банки, переворачиваем их и укрываем одеялом, например, для медленного охлаждения.

Храним огурцы просто в квартире.

Приятного аппетита!

А здесь очень вкусные помидорки.

Проект Dukan-recepty.ru

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Комментарии:

комментариев 5 to “Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире)”

  1. Марина:

    Здравствуйте! Спасибо за вкусные и простые рецепты, много готовлю по Дюкану) Вопрос по консервированию огурцов- подойдут ли ржаные отруби или мука из ржаных отрубей?

    [Ответить]

    Dunyasha (admin) Ответ:

    Марина, в отрубях, конечно, присутствует некоторое количество муки. В хороших отрубях обычно её мало. Но так я не пробовала именно с отрубями, то точного ответа дать вам не смогу.
    Если вы не планируете употреблять рассол, то добавление такого небольшого количества ржаной муки, как в рецепте,абсолютно безопасно и не повлияет на похудение, ведь по сути вы её не употребляете, а в огурцы мука не проникает.

    [Ответить]

  2. Марина:

    Спасибо,рассол точно не буду)У Вас выверенные рецепты, буду делать с мукой

    [Ответить]

  3. Ирина:

    Здравствуйте! Мука очень важна? Нет ржаной муки нигде. А очень понравился Ваш рецепт. Мне нужны именно соленые квашенные огурцы, которые буду стоят в квартире. Подскажите, м.б. можно заменить глрчицей сухой? СпасиБо. Очень признательна буду за ответ.
    И еще — можно ли подписаться на Ваши рецепты?

    [Ответить]

    Dunyasha (admin) Ответ:

    Ирина, мука не то, чтобы важна, делают такие огурцы и совсем без муки.
    Просто в заквашивании важно, чтобы продукт не протух, а прокис, мука в этом помогает. Особенно, если огурцы покупные.

    Добавьте пшеничную, на ней тоже делают закваску, просто она медленнее работает.

    Подписаться можно, вверху справа есть поле для электронной почты, напишите адрес и следуйте инструкциям.

    [Ответить]

Оставить комментарий

 

Яндекс.Метрика