Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!

Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.

Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.

В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.

Необходимо:

На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)

Тесто:

• Яйцо — 1 шт.
• Вода — ок.40-50 мл
• Соль — 1/3 ч.л.
• Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
• Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)

Мясной соус:

• Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
• Томатная паста — ок. 100 г
• Лук — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубка
• Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
• Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Соус бешамель:

• Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
• Сыр — 100 г
• Мускатный орех — 1/3 ч.л.
• Соль — по вкусу

Для посыпки :

• Сыр тёртый — ок.100 г

Приготовление:

Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.

Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.

Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.

Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.

Добавляем томатную пасту.

Вливаем воду или бульон, добавляем специи.

Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.

Пока тушится соус, готовим тесто.

Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.

Добавляем соль и масло, перемешиваем.

Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.

Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.

На самой минимальной скорости.

Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.

Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.

Заверните его, чтобы не заветрилось.

Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.

Растопить масло.

Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.

Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.

В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.

Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.

Тесто делим на 5 частей.

Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.

Раскатываем каждую часть по размеру.

Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.

Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.

Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.

Ничем её не смазываю.

Привожу послойную схему (снизу вверх):

1. Мясной соус 1/3 или чуть меньше
2. Тесто
3. Бешамель 1/3
4. Тесто
5. Мясной соус 1/3
6. Тесто
7. Бешамель 1/3
8. Тесто
9. Мясной соус 1/3
10. Тесто
11. Бешамель 1/3
12. Тёртый сыр

Теперь всё наглядно.

На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.

Слой теста.

 

Сверху 1/3 бешамеля.

Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.

Далее слой теста и мясного соуса.

Чередуем слои по схеме.

Самым последним слоем будет бешамель.

 

Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.

Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.

Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.

Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.

Нарезаем и подаём.

Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.

Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.

Приятного аппетита!

Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.

Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.

Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, Бешбармак или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.

Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.

Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.

Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес: